Kort fortalt
Om brownie cookies
Brownie cookies er cookies lavet af en brownie-agtig dej med meget chokolade og lidt mel. Æg og sukker piskes tykke, så cookiesene får den samme blanke, papirtynde top som en god brownie, og de bages kort, så midten forbliver blød og fudgy. Opskriften giver cirka 16 cookies.
Dejen er tynd, når den er rørt sammen, og skal hvile et kvarter, før den kan sættes af. Vil du have klassiske cookies med chokoladestykker, så se søstersitet cookiesopskrift.dk. Til en hel brownie i form: klassisk brownie.
Sådan skal resultatet være
Cookiesene skal have en blank, krakeleret top, en let sprød kant og en blød, fudgy midte med smeltede chokoladestykker.
gluten (hvede), æg, mælk, soja (typisk i chokolade). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Brownie cookies kombinerer to amerikanske klassikere og er blevet en fast kage i caféer og på sociale medier de seneste år. Teknikken med at piske æg og sukker til et tykt skum, før chokoladen kommer i, kender man fra chokoladekager som "crinkle cookies" og fra franske chokoladekager uden mel.
Råvarer og valg
- Mørk chokolade, 200 g
- Chokoladen er dejens hovedingrediens og det, der får cookiesene til at stivne, når de køler. Brug 55–70 % kakao. Lavere procent gør dejen blødere, så den flyder mere ud på pladen.
- Kun 40 g smør
- Langt det meste fedt kommer fra chokoladens kakaosmør. Smørret gør dejen glattere og giver smag, men mere smør ville få cookiesene til at flyde ud, fordi smørfedt er blødere ved stuetemperatur end kakaosmør.
- Brun farin og sukker
- Farinen giver sejhed og karamel, sukkeret giver den blanke top. 150 g farin og 50 g sukker er en blanding, hvor du får begge dele. Kun farin giver mattere top.
- Mel, kakao og bagepulver
- Melet og kakaoen binder netop nok til, at cookiesene holder formen. Den halve teskefuld bagepulver løfter dem lidt og får toppen til at revne i det fine krakelérmønster.
- Flagsalt
- Gør meget i en så sød og chokoladetung cookie. Drys det på før bagning, så det sætter sig fast.
Teknikken forklaret
Pisk æggene i 5 minutter, ikke 2
I en brownie i form piskes æg og sukker kort, fordi luft gør krummen kageagtig. I brownie cookies er luften nødvendig: det tykke skum holder på dejen, så den kan sættes af i klatter, og det tørrer i ovnen ud til den papirtynde, blanke skal. Massen er klar, når den er lys, tyk og danner et bånd, der bliver liggende et øjeblik på overfladen, når piskeriset løftes.
Vend chokoladen forsigtigt i
Den lune chokolade er tung og slår luft ud af skummet, hvis du rører hårdt. Vend med en dejskraber i store bevægelser. Er chokoladen varmere end håndvarm, smelter den sukkeret i skummet, og massen falder sammen.
Hvorfor dejen skal hvile
Lige efter blanding er dejen flydende som tyk kagedej. Når den står 15–20 minutter, begynder kakaosmørret i chokoladen at stivne, og melet trækker væde. Så kan dejen holde formen på en ske og flyder ikke ud på pladen. Hviler den for længe, bliver den for fast og får en mat top, fordi skummet er faldet. Er den blevet stiv, kan du sætte den af alligevel; cookiesene bliver blot tykkere.
Bagetid og eftervarme
Cookiesene skal ud, mens midten stadig ser blød og lidt rå ud. Eftervarmen på pladen bager midten færdig i de 10 minutter, de køler. En ekstra minut i ovnen gør forskellen mellem fudgy og tør, så bag én plade ad gangen og hold øje fra 9 minutter.
Tidsplan
- 1 time før
Tag æggene ud, så de bliver stuetempererede. Kolde æg pisker dårligere op og får chokoladen til at stivne for hurtigt.
- Dej
Cirka 20 minutter med smeltning og piskning, derefter 15–20 minutters hvile, mens ovnen varmer.
- Bagning
9–11 minutter pr. plade. To plader tager cirka en halv time inklusive afkøling på pladen.
Tips til opskriften
Sæt dejen af med en isske for ens cookies.
Variationer og udskiftninger
Med hvid chokolade eller nødder
Hvide chokoladestykker giver kontrast i farve og smag. 50 g hakkede, ristede hasselnødder giver crunch. Hold det samlede fyld omkring 75–125 g.
Glutenfri
Fordi der er så lidt mel, kan en glutenfri melblanding bruges i samme vægt med næsten samme resultat. Kontrollér også chokolade og kakao for gluten.
Store cookies
Klatter på 3 spsk. giver cirka 10 store cookies. Bag dem 11–13 minutter, og giv dem god plads.
Sandwich med is
To kolde cookies med en skive vaniljeis imellem kan fryses og serveres som is-sandwich.
Servering og tilbehør
- Brownie cookies er bedst lune eller samme dag. De passer til et glas kold mælk, en kop kaffe eller som dessert med vaniljeis.
Forberedelse og frysning
Sæt dejen af i klatter på en plade, frys dem, og læg dem i en pose. Bag dem direkte fra frost og læg 1–2 minutter til bagetiden. Den blanke top bliver en anelse mindre markant, men konsistensen holder.
Bagte cookies kan fryses og tøs op på 20–30 minutter ved stuetemperatur.
Opbevaring
Brownie cookies holder sig bløde i en tæt dåse i 3-4 dage. De kan fryses i op til 2 måneder.
Et stykke brød i dåsen hjælper dem med at holde på fugten.
Fødevaresikkerhed
Smag ikke på den rå dej, da den indeholder rå æg. Vask hænder og redskaber efter håndtering af æg.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er brownie cookies?
Cookies med en brownie-agtig dej, som giver blank, krakeleret top og blød, fudgy midte.
Hvorfor skal dejen hvile?
Den er tynd lige efter, den er rørt sammen. Når chokoladen stivner lidt, holder den formen på pladen.
Hvordan får man den blanke top?
Pisk æg og sukker i 5 minutter, til massen er lys og tyk.
Kan man fryse brownie cookies?
Ja, i op til 2 måneder. Dejen kan også fryses i klatter og bages direkte fra frost med 1-2 minutter ekstra.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
