Favoritter Indkøbsliste
Lys blondie skåret i firkanter på bagepapir, med synlige stykker hvid chokolade

Brownie efter konsistens

Blondie med hvid chokolade

Lys, chewy blondie med brunet smør, vanilje og stykker af hvid chokolade.

  • I alt2 t. 47 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning27 min.
  • Afkøling2 t.
  • Giver12 stykker
  • SværhedsgradNem
Allergenerglutenægmælk
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn, og beklæd en form på 20 × 20 cm med bagepapir.

  2. Trin 2

    Smelt smørret i en lys gryde ved middel varme, og lad det boble videre. Efter 4-6 minutter skummer det, og der kommer brune pletter i bunden, og det dufter af hasselnød. Tag det straks af varmen, hæld det i en skål, så det ikke brænder, og lad det køle i 10 minutter.

  3. Trin 3

    Rør brun farin i det lune smør, og pisk æg og vanilje i, til massen er blank og tyk som karamel.

  4. Trin 4

    Vend mel, bagepulver og salt i med en dejskraber, kun til melet er væk, og vend den hakkede hvide chokolade i.

  5. Trin 5

    Fordel dejen i formen. Den er tyk, så glat den ud med en våd ske.

  6. Trin 6

    Bag blondien i 22-27 minutter, til kanten er gylden, og midten er sat, men stadig blød. Lad den køle helt i formen, før den skæres.

Sådan ved du, at den er færdig

Midten er sat, men stadig blød; en tandstik må have fugtige krummer.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om blondie med hvid chokolade

En blondie er en brownie uden kakao og mørk chokolade. Smagen kommer fra brunet smør, brun farin og vanilje, og stykkerne af hvid chokolade giver søde lommer. Krummen er chewy med sej kant og fugtig midte.

Teknikken minder om brownies: smeltet fedt, kort omrøring og bagning til midten netop er sat. Vil du have mørk dej med hvid chokolade, så se brownie med hvid chokolade. Teknikken bag brunet smør er beskrevet i verdens bedste brownie.

Sådan skal resultatet være

Blondien skal have sej kant, fugtig midte og tydelig karamelsmag.

Allergener

gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Blondien er en amerikansk variant af brownien. Tidlige brownieopskrifter fra omkring 1900 var faktisk uden chokolade, med melasse eller brun farin, og den lyse "blond brownie" med farin og vanilje er derfor nærmere brownies oprindelse, end navnet antyder.

Råvarer og valg

Brun farin
Farinen er blondiens vigtigste smagsgiver. Melassen giver karamel- og toffeenoter, og fordi den binder vand, bliver krummen sej og fugtig. 225 g farin til 225 g mel er et højere sukkerforhold end i almindelig kage, og det er det, der giver den tætte, chewy krumme.
Brunet smør
Uden kakao er smørret en større del af smagen. Brunet smør giver nøddeagtige noter, som erstatter noget af den dybde, chokoladen ellers ville give.
Hvedemel
Opskriften har mere end dobbelt så meget mel som en brownie. Uden chokoladens kakaosmør, som stivner og binder, er det melet og æggene alene, der skal give struktur. Vej det præcist; 20 g for meget gør blondien kageagtig.
Vaniljepasta
Vanilje er tydelig i en blondie, fordi der ikke er chokolade til at overdøve den. Vaniljepasta eller -ekstrakt giver mere smag end vaniljesukker. Bruger du vaniljesukker, så tag 2 tsk.
Hvid chokolade
Hvid chokolade består af kakaosmør, sukker og mælkepulver uden kakaotørstof. Vælg en med kakaosmør som eneste fedtstof; den smelter blødt og karamelliserer pænt i kanten.

Teknikken forklaret

Hvorfor blondien er sværere at bedømme

En brownie viser færdighed med blank, revnet top. En blondie bliver gylden i kanten og mat i midten, og midten skal stadig være blød, når den tages ud. Hold øje med tre ting: kanten er gyldenbrun og slipper formen, toppen har mistet det våde skær, og en tandstik midt i kagen har fugtige krummer, men ingen flydende dej.

Rør farinen i det lune smør

Når farinen røres i det lune smør, begynder en del af den at opløses, og massen bliver tyk og blank som karamel. Det giver en jævn krumme og en tynd skorpe. Er smørret helt koldt, forbliver farinen kornet; er det for varmt, skiller fedtet, når æggene kommer i.

Bagepulver i en blondie

Den halve teskefuld bagepulver giver en svag hævning, så krummen ikke bliver gummiagtig, når der er så meget mel. Den gør ikke blondien luftig som en kage, kun mindre kompakt.

Karamellisering og Maillard

Uden kakao kan du se bruningen. Kanten bliver gyldenbrun, fordi sukker, mælkeproteiner fra smørret og æggenes proteiner reagerer i varmen. Den brunede kant er sejere og mere smagfuld end midten, og derfor bliver hjørnestykkerne ofte spist først.

Tidsplan

  1. Start

    Brun smørret og lad det køle i 10 minutter, mens du vejer resten af. Hak den hvide chokolade.

  2. Bagning

    22–27 minutter. Kontrollér fra 22 minutter.

  3. Afkøling

    Mindst 2 timer i formen. En blondie er mere skrøbelig end en brownie, når den er lun.

Variationer og udskiftninger

Med nødder

Ristede pekannødder eller makadamianødder passer til karamelsmagen. Erstat halvdelen af den hvide chokolade med nødder.

Med bær

Frosne hindbær trykket ned i toppen giver syre, som balancerer sødmen. Brug 100 g, og bag 3–4 minutter længere. Bærrene skal bages med og ikke lægges på bagefter: Fødevarestyrelsen anbefaler, at købte frosne bær varmebehandles, før de spises.

Med mørk chokolade

Bruger du mørke chokoladestykker i stedet for hvide, får du en kage tæt på en chocolate chip cookie i bar-form. Mørk chokolade smelter ved højere temperatur og bliver stående som pæne stykker.

Uden brunet smør

Almindeligt smeltet smør kan bruges. Brug så 160 g smør, fordi intet vand fordamper. Smagen bliver mildere og mere vaniljepræget.

Mørk og lys sammen

Fordel halvdelen af blondiedejen og halvdelen af en klassisk brownie-dej i klatter i samme form og marmorér. Bag ved 175 °C i cirka 25–28 minutter.

Hurtige udskiftninger

  • Lys farin giver mildere karamelsmag end mørk.

Servering og tilbehør

  • Blondien er sød og passer til noget syrligt: friske hindbær, passionsfrugt, en klat creme fraiche eller en kop sort kaffe. Lun med vaniljeis er den et oplagt alternativ til brownie som dessert.

Forberedelse og frysning

Blondien kan bages dagen før og opbevares hel i en lufttæt boks. Den fryser godt i enkeltstykker, og karamelsmagen holder sig fint.

Opbevaring

Opbevar brownien lufttæt i 3–4 dage ved kølig stuetemperatur eller frys stykkerne i op til 2 måneder.

I køleskabet bliver den hård, fordi smørret stivner; tag den ud en halv time før servering.

Fødevaresikkerhed

Kontrollér allergener på alle chokolade-, kiks- og nøddeprodukter; spor-markering kan variere.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Blondien er hævet og faldet For meget bagepulver eller æg pisket for luftigt Brug kun ½ tsk. bagepulver, og pisk æggene kun i, til massen er samlet og blank.
Kanten er hård Bagt for længe eller i en tynd mørk metalform Tag den ud, når kanten er gylden og ikke brun, og brug lys metal eller glas.
Den hvide chokolade er brændt på toppen Stykker på overfladen karamelliserer hurtigt Vend chokoladen ind i dejen, og læg kun få stykker på toppen.
Tør og kageagtig For meget mel eller bagt for længe Vej melet, og tag kagen ud, når midten netop er sat.
Fedtet Smørret var for varmt, da æggene kom i Køl det brunede smør 10 minutter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på blondie og brownie?

En blondie har ingen kakao eller mørk chokolade. Smagen kommer fra smør, brun farin og vanilje.

Hvordan ved jeg, at blondien er færdig?

Kanten er gylden og fast, og midten er sat, men stadig blød. En tandstik må have fugtige krummer.

Kan blondie fryses?

Ja, i enkeltstykker i op til 2 måneder.

Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?

Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du en varm brownie, ser en korrekt bagt midte rå ud, og stykkerne smuldrer. Giv den mindst 2 timer i formen, eller 1 time på køl hvis det haster.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i brownie efter konsistens