Kort fortalt
Om brownie med Nutella
En Nutella brownie får sine lommer af hasselnøddecreme ved at cremen sættes i klatter på toppen og trækkes igennem med en kniv. Lun cremen et par sekunder, så den er blød nok til at marmorere uden at blive flydende.
Fordi hasselnøddecreme både er sød og fed, bruger dejen 25 g mindre smør og chokolade og 50 g mindre sukker end den klassiske brownie. Hasselnødder og mælk er allergener.
Sådan skal resultatet være
Brownien skal have en tynd top, fast kant og en fugtig midte, der sætter sig under afkøling.
gluten, æg, mælk, hasselnødder. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Råvarer og valg
- Hasselnøddecreme
- Hasselnøddecreme er primært sukker og vegetabilsk fedt med hasselnødder, kakao og mælkepulver.
- Mørk chokolade
- Hasselnøddecreme er sød og mild, så en mørk chokolade på 60–70 % giver kontrast.
Teknikken forklaret
Marmorering med få strøg
Træk kniven gennem klatterne i 4–5 brede buer. Hvert strøg blander cremen mere ind i dejen. Ved for mange strøg forsvinder mønstret.
Lun cremen kort
Kold hasselnøddecreme er for stiv til at fordele, og varm creme bliver tynd og synker. 10–15 sekunder i mikroovnen er nok.
Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold
Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.
Hvorfor cremen ikke stivner
Chokolade stivner, fordi kakaosmørret krystalliserer. Hasselnøddecreme er lavet med vegetabilske olier og fedtstoffer, der er bløde ved stuetemperatur. Derfor forbliver lommerne cremede, også når kagen er kold.
Test mellem klatterne
En tandstik gennem cremen kommer altid ud klistret. Stik mellem klatterne for at se, om dejen er bagt.
Tidsplan
- I alt
20 minutters arbejde, 24–29 minutters bagning og 2 timers afkøling.
Variationer og udskiftninger
Med fyldt kerne
Frys teskefulde af cremen på bagepapir, og tryk dem ned i dejen før bagning.
Cookies i stedet
Samme kombination findes som cookies på søstersitet cookiesopskrift.dk.
Uden palmeolie
Hasselnøddecremer uden palmeolie er ofte mere flydende. Brug lidt mindre, og lun dem ikke.
Hurtige udskiftninger
- Ristede hasselnødder på toppen giver crunch.
- Peanutbutter i stedet giver en salt variant; se peanutbutter brownie.
Servering og tilbehør
- Server i mindre stykker, da den er sød og rig. Passer til et glas kold mælk.
Forberedelse og frysning
Kan bages dagen før.
Fryser godt i enkeltstykker. Tø op i lukket emballage.
Opbevaring
Opbevar brownien lufttæt i 3–4 dage ved kølig stuetemperatur eller frys stykkerne i op til 2 måneder.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på alle chokolade-, kiks- og nøddeprodukter; spor-markering kan variere.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget Nutella skal der i en brownie?
Omkring 175 g til en 20 × 20 cm form. Mere gør kagen klistret.
Kan jeg bage Nutella i dejen i stedet for på toppen?
Du kan røre lidt i dejen, men marmorering giver tydeligere lommer og en pænere top.
Hvilke allergener er der i Nutella brownie?
Gluten, æg, mælk og hasselnødder. Hasselnøddecreme kan også indeholde soja; læs emballagen.
Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?
Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du en varm brownie, ser en korrekt bagt midte rå ud, og stykkerne smuldrer. Giv den mindst 2 timer i formen, eller 1 time på køl hvis det haster.
Kan man fryse brownies?
Ja. Frys helt afkølede stykker enkeltvis i lufttæt pose eller boks. De holder kvaliteten i cirka 2 måneder. Tø dem op i emballagen i køleskabet eller på køkkenbordet, så overfladen ikke tørrer. Se guiden til opbevaring af brownies.
Kilder
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
