Kort fortalt
Om peanutbutter brownie
I en peanutbutter brownie sættes peanutbutteren i klatter på dejen og trækkes igennem med et spyd, så toppen får salte, cremede striber. Brug cremet peanutbutter og lun den kort, så den kan fordeles uden at rive dejen i stykker.
Jordnødder er et af de allergener, der kan give kraftige reaktioner. Mærk kagen tydeligt, hvis den serveres for andre, og hold redskaber adskilt fra andet bagværk. Dejen er den klassiske brownie med lidt mindre sukker.
Sådan skal resultatet være
Brownien skal have en tynd top, fast kant og en fugtig midte, der sætter sig under afkøling.
gluten, æg, mælk, jordnødder. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Peanutbutter og chokolade er en klassisk amerikansk kombination, kendt fra blandt andet peanutbutter cups. I en brownie giver peanutbutteren salt, fedme og en nøddeagtig smag.
Råvarer og valg
- Cremet peanutbutter
- Cremet peanutbutter med lidt tilsat olie eller fedt holder sig blød i ovnen. Naturel peanutbutter, som kun er jordnødder, skiller og kan blive tør og smuldrende. Rør den grundigt op, før den bruges.
- Halveret salt
- Saltet i peanutbutter varierer, så saltet i dejen er sat ned til ¼ tsk.
Teknikken forklaret
Peanutbutter i ovnen
Peanutbutter indeholder fedt og protein. I ovnen bliver fedtet flydende, mens proteinerne tørrer og bliver lidt sprøde i overfladen. Striberne bliver cremede indeni og let gyldne udenpå.
Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold
Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.
Lun peanutbutteren kort
10–15 sekunder i mikroovnen gør den blød nok til at sætte af i klatter. Den må ikke blive flydende, så synker den.
Tidsplan
- I alt
20 minutters arbejde, 24–29 minutters bagning og 2 timers afkøling.
Variationer og udskiftninger
Med saltede peanuts
Drys 50 g hakkede saltede peanuts over.
Med karamel
Kombinér med karamellen fra brownie med saltkaramel.
Med syltetøj
Klatter af hindbærsyltetøj ved siden af peanutbutteren giver en "peanut butter and jelly"-brownie.
Hurtige udskiftninger
- Mandelsmør kan bruges i stedet; mandler er også et allergen.
Servering og tilbehør
- Server med et glas kold mælk.
Forberedelse og frysning
Kan bages dagen før.
Fryser godt i enkeltstykker. Peanutbutteren bliver fast i frost og blød igen ved stuetemperatur.
Opbevaring
Opbevar brownien lufttæt i 3–4 dage ved kølig stuetemperatur eller frys stykkerne i op til 2 måneder.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på alle chokolade-, kiks- og nøddeprodukter; spor-markering kan variere.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken peanutbutter er bedst i brownies?
Cremet peanutbutter, der kan røres. Meget tør naturel peanutbutter smuldrer.
Er der allergener?
Ja: jordnødder, gluten, æg og mælk. Mærk kagen, når den serveres for andre.
Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?
Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du en varm brownie, ser en korrekt bagt midte rå ud, og stykkerne smuldrer. Giv den mindst 2 timer i formen, eller 1 time på køl hvis det haster.
Kan man fryse brownies?
Ja. Frys helt afkølede stykker enkeltvis i lufttæt pose eller boks. De holder kvaliteten i cirka 2 måneder. Tø dem op i emballagen i køleskabet eller på køkkenbordet, så overfladen ikke tørrer. Se guiden til opbevaring af brownies.
Kilder
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
