Favoritter Indkøbsliste
Et stykke brownie med valnødder på toppen på en tallerken ved siden af en skål med hele valnøddekerner

Brownies med fyld

Brownie med valnødder

Fudgy brownie med ristede valnødder, der giver bitterhed, struktur og balance til chokoladen.

  • I alt2 t. 43 min.
  • Forberedelse18 min.
  • Tilberedning25 min.
  • Afkøling2 t.
  • Giver12 stykker
  • SværhedsgradNem
Allergenerglutenægmælkvalnødder
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Rist valnødderne på en tør pande eller 6–8 minutter ved 175 °C, til de dufter. Køl dem, og hak dem groft.

  2. Trin 2

    Beklæd en form på ca. 20 × 20 cm med bagepapir, og varm ovnen til 175 °C almindelig ovn.

  3. Trin 3

    Smelt smør og chokolade forsigtigt sammen, og lad blandingen stå 5 minutter.

  4. Trin 4

    Pisk sukker og æg i 2–3 minutter, til blandingen er blank. Rør chokoladeblandingen i.

  5. Trin 5

    Sigt mel, kakao og salt over, og fold, til de tørre striber er væk. Vend tre fjerdedele af nødderne i.

  6. Trin 6

    Fordel dejen i formen, og drys resten af nødderne over. Bag 23–28 minutter.

  7. Trin 7

    Lad brownien køle helt i formen, før den skæres.

Sådan ved du, at den er færdig

En tandstik skal have fugtige krummer, ikke rå dej og ikke være helt ren.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om brownie med valnødder

En brownie med valnødder balancerer den søde chokolade med valnøddernes let bitre smag og giver noget at tygge i. Rist nødderne først: det fjerner den rå, garvede smag og gør dem sprødere i den fugtige dej.

Grundopskriften er den samme som den klassiske brownie med lidt mindre sukker og 5 g ekstra mel, så nødderne bæres af dejen. Alle stykker bør mærkes med nødder, hvis du serverer for andre; valnødder er et af de 14 allergener, der skal oplyses.

Sådan skal resultatet være

Toppen skal være tynd og let blank. Midten må gerne virke en anelse underbagt, når formen tages ud; den sætter sig, mens kagen køler.

Allergener

gluten, æg, mælk, valnødder. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Råvarer og valg

Valnødder
Valnødder har en tynd, brun hinde med garvestoffer, der giver en let bitter, astringerende smag.
Lidt mindre sukker, lidt mere mel
240 g sukker og 105 g mel. Nødderne giver vægt og fedt, og melet hjælper dejen med at bære dem.
Mængde nødder
120 g nødder er lidt under en fjerdedel af dejens vægt, nok til at der er nødder i hver bid, uden at krummen bliver tør.

Teknikken forklaret

Hvorfor ristning gør forskellen

Ved ristning sker Maillard-reaktioner i nøddernes proteiner og sukre, og olierne frigiver aroma. Ristede nødder holder bedre på sprødheden i en fugtig dej.

Nødder harsker

Valnødder har meget umættet fedt og bliver harske hurtigere end mange andre nødder. Smag på nødderne før brug; harske nødder smager som gammel olie.

Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold

Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.

Nødder på toppen og i dejen

Nødderne i dejen bliver bløde i kanten, fordi de trækker lidt fugt. Nødderne på toppen ristes videre i ovnen og bliver sprøde. Fordelingen giver både bid og knas.

Tidsplan

  1. Start

    Rist og køl nødderne, cirka 10 minutter.

  2. Bagning og afkøling

    23–28 minutter i ovnen og mindst 2 timer.

Tips til opskriften

Gem en fjerdedel til toppen, så fordelingen er synlig og stykkerne kan genkendes som nøddeholdige.

Variationer og udskiftninger

Karamelliserede valnødder

Vend de ristede nødder i 1 spsk. smeltet smør og 1 spsk. brun farin, og læg dem på toppen. De bliver sprøde og karamelliserede.

Med glasur

En tynd chokoladeglasur med valnødder på toppen minder om den oprindelige Palmer House-brownie, som havde abrikosglasur og valnødder.

Hurtige udskiftninger

  • Pekannødder giver en sødere, mere smøragtig smag og kan bruges i samme mængde.
  • Hasselnødder passer godt sammen med mørk chokolade; gnid skindet af efter ristning, og se også brownie med Nutella.
  • Nøddefri: udelad nødderne, og brug klassisk fudgy brownie.

Servering og tilbehør

  • Passer til kaffe og er et oplagt valg, når brownien skal stå på et kagebord. Mærk den med "indeholder nødder".

Forberedelse og frysning

Ristede nødder kan opbevares i et tæt glas i en uge.

Opbevaring

Brownien holder 3–4 dage lufttæt ved kølig stuetemperatur. Den kan fryses i enkeltstykker i op til 2 måneder; tø den indpakket op, så overfladen ikke tørrer.

Opbevar valnødder i køleskab eller fryser, så de ikke harsker.

Fødevaresikkerhed

Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Bitter smag Harske eller for mørkt ristede nødder Smag på nødderne før brug, og rist kun let.
Nødderne falder af toppen Lagt løst på dejen Tryk dem let ned, før kagen kommer i ovnen.
Nødderne er bløde De blev ikke ristet, eller brownien er opbevaret fugtigt Rist nødderne, og opbevar brownien lufttæt men tør.
Brændte nødder på toppen Allerede mørkristede nødder bages videre Rist nødderne lyst, når de skal på toppen, eller dæk med bagepapir de sidste minutter.

Ofte stillede spørgsmål

Skal valnødder ristes til brownies?

Det anbefales. Ristning fjerner den rå smag fra skindet og giver mere sprødhed. 6–8 minutter ved 175 °C er nok.

Kan jeg bruge pekannødder i stedet?

Ja, i samme mængde. Pekannødder er sødere og mindre bitre.

Er valnødder et allergen?

Ja. Nødder, herunder valnødder, er et af de 14 allergener, der skal oplyses ifølge Fødevarestyrelsen.

Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?

Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du en varm brownie, ser en korrekt bagt midte rå ud, og stykkerne smuldrer. Giv den mindst 2 timer i formen, eller 1 time på køl hvis det haster.

Kan man fryse brownies?

Ja. Frys helt afkølede stykker enkeltvis i lufttæt pose eller boks. De holder kvaliteten i cirka 2 måneder. Tø dem op i emballagen i køleskabet eller på køkkenbordet, så overfladen ikke tørrer. Se guiden til opbevaring af brownies.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i brownies med fyld