Favoritter Indkøbsliste
Et stykke brownie med et synligt lag saltkaramel i krummen på en tallerken, med en lille skål karamel og flagsalt bagved

Brownies med fyld

Brownie med saltkaramel

Mørk brownie med tynde lommer af saltkaramel uden en våd, ubagt midte.

  • I alt2 t. 46 min.
  • Forberedelse18 min.
  • Tilberedning28 min.
  • Afkøling2 t.
  • Giver12 stykker
  • SværhedsgradNem
Allergenerglutenægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Beklæd en form på ca. 20 × 20 cm med bagepapir, og varm ovnen til 175 °C almindelig ovn.

  2. Trin 2

    Smelt smør og chokolade forsigtigt sammen, og lad blandingen stå 5 minutter.

  3. Trin 3

    Pisk sukker og æg i 2–3 minutter, til blandingen er blank. Rør chokoladeblandingen i.

  4. Trin 4

    Sigt mel, kakao og salt over, og fold, til de tørre striber er væk.

  5. Trin 5

    Fordel to tredjedele af dejen i formen. Sæt halvdelen af karamellen i små klatter, dæk med resten af dejen, og sæt resten af karamellen på toppen.

  6. Trin 6

    Træk en kniv igennem toppen i 3–4 brede bevægelser. Bag 25–30 minutter.

  7. Trin 7

    Afkøl helt, gerne 1 time på køl, før udskæring.

Sådan ved du, at den er færdig

En tandstik skal have fugtige krummer, ikke rå dej og ikke være helt ren.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om brownie med saltkaramel

En brownie med saltkaramel lykkes, når karamellen er tyk nok til at blive liggende i lommer. Tynd karamelsauce synker til bunds og efterlader en våd, klistret midte. Brug derfor en kold, tyk karamel, og læg den i små klatter på dejen, før du trækker en kniv igennem et par gange.

Basen er en klassisk fudgy brownie med lidt mindre sukker, fordi karamellen bidrager med sødme. Saltet i karamellen holder smagen fra at blive for sød.

Sådan skal resultatet være

Toppen skal være tynd og let blank. Midten må gerne virke en anelse underbagt, når formen tages ud; den sætter sig, mens kagen køler.

Allergener

gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Råvarer og valg

Tyk saltkaramel
Karamel er sukker, fedt og fløde kogt sammen. Jo længere den koger, jo mere vand fordamper, og jo fastere bliver den, når den køler. Til brownies skal den være tyk som blød toffee ved stuetemperatur, så den bliver liggende i lommer. Den hjemmelavede karamel i opskriften er kogt til netop den tykkelse.
Flagsalt i karamellen
Salt dæmper sødmen og fremhæver de ristede smagsnoter i både karamel og chokolade. Flagsalt rørt i den færdige karamel giver små salte bid, mens fint salt giver en jævnere saltsmag.
Lidt ekstra mel
110 g mel i stedet for 100 g gør dejen en anelse fastere, så den kan bære karamellommerne.

Teknikken forklaret

Hvorfor karamel synker

Varm karamel er tyndtflydende og tungere end dejen. I ovnen bliver både dejen og karamellen flydende, og tynd karamel synker til bunds, hvor den samler sig i et vådt lag. Kold, tyk karamel bevarer formen længere, så dejen når at sætte sig omkring den.

Lagdeling i to omgange

Ved at lægge halvdelen af karamellen mellem to lag dej og resten på toppen fordeles den i højden. Kniven trukket gennem toppen få gange giver marmorering uden at blande karamellen ind i dejen.

Længere bagetid

Karamellen holder på varme og fugt, så kagen bager 25–30 minutter. Test med tandstik i dejen mellem karamellommerne; tandstik i karamel siger intet.

Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold

Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.

Hjemmelavet saltkaramel til brownies

Kog 100 g sukker, 50 g smør og 1 dl fløde ved middel varme under omrøring, til massen er gyldenbrun og tyk, typisk 8–12 minutter. Tag gryden af varmen, og rør ½ tsk. flagsalt i. Lad karamellen køle helt; den skal kunne ligge på en ske uden at løbe af. Det giver cirka de 130 g, opskriften bruger. Kogende karamel er meget varm og klæber til huden, så hold børn på afstand.

Tidsplan

  1. Dagen før eller 2 timer før

    Kog karamellen, så den kan køle helt. Den holder sig i et lukket glas i køleskabet i op til en uge.

  2. Dej og bagning

    20 minutters arbejde og 25–30 minutter i ovnen.

  3. Afkøling

    2 timer og gerne 1 time på køl, før den skæres.

Tips til opskriften

Fordel karamellen i små skefulde, og lav kun få strøg med en kniv.

Tør kniven af mellem hvert snit, så karamellen ikke trækkes ud over stykkerne.

Variationer og udskiftninger

Karamel på toppen

Bag brownien uden karamel, og hæld den lune, tykke karamel over den kolde kage. Det giver et blankt toplag og ingen risiko for våd bund. Stil den på køl, så karamellen sætter sig.

Med købt karamel

Brug karameller eller dulce de leche, der er tykke ved stuetemperatur. Dulce de leche er blødere; brug lidt mindre.

Hurtige udskiftninger

  • Købt karamelsauce kan bruges, hvis den er tyk og kold. Tynd dessertsauce bør serveres ved siden af i stedet.
  • Cirka 75 g groft hakkede saltede peanuts på toppen giver en snickers-agtig variant; husk at peanuts er et allergen. Se også peanutbutter brownie.

Servering og tilbehør

  • Server stykkerne kølige fra køleskabet til kaffen, eller lun til dessert med vaniljeis, hvor karamellen bliver flydende igen. Et ekstra drys flagsalt på hvert stykke lige før servering giver kontrast.

Forberedelse og frysning

Hele brownien kan laves dagen før. Den fryser godt i enkeltstykker; karamellen bliver ikke hård i frost.

Opbevaring

Brownien holder 3–4 dage lufttæt ved kølig stuetemperatur. Den kan fryses i enkeltstykker i op til 2 måneder; tø den indpakket op, så overfladen ikke tørrer.

Lufttæt ved kølig stuetemperatur i 2–3 dage (kvalitet) eller lidt længere i køleskabet, hvor karamellen holder formen bedre. Hjemmelavet karamel med fløde skal stå på køl, når den opbevares for sig.

Fødevaresikkerhed

Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Karamellen krystalliserer og bliver grynet Sukkerkrystaller på grydekanten eller for meget omrøring tidligt i kogningen Pensl grydekanten med en våd pensel, og rør kun, når smør og fløde er tilsat.
Karamellen er brændt og bitter For høj varme Kog ved middel varme, og tag gryden af, når farven er gyldenbrun som te med mælk.
Karamellen løber ud af stykkerne Skåret, mens kagen var lun Køl kagen en time før udskæring.
Våd og klistret bund Karamellen var for tynd eller varm Brug kold, tyk karamel, og lad den ikke ligge i et samlet lag.
Karamellen er forsvundet Den er rørt for meget ind i dejen Træk kun kniven igennem 3–4 gange.
Hård karamel efter afkøling Karamellen er kogt for længe Kog kortere, eller rør 1–2 spsk. fløde i den færdige karamel.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge købt karamel?

Ja, hvis den er tyk, når den er kold. Tynde karamelsaucer synker og gør bunden våd.

Hvorfor er min karamel sunket til bunds?

Den var for tynd eller for varm, da den kom på dejen. Køl karamellen helt, og læg den i små klatter.

Skal brownien med karamel på køl?

Den kan opbevares lufttæt ved kølig stuetemperatur i 2–3 dage. En time på køl før udskæring giver pænere snit.

Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?

Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du en varm brownie, ser en korrekt bagt midte rå ud, og stykkerne smuldrer. Giv den mindst 2 timer i formen, eller 1 time på køl hvis det haster.

Kan man fryse brownies?

Ja. Frys helt afkølede stykker enkeltvis i lufttæt pose eller boks. De holder kvaliteten i cirka 2 måneder. Tø dem op i emballagen i køleskabet eller på køkkenbordet, så overfladen ikke tørrer. Se guiden til opbevaring af brownies.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i brownies med fyld