Kort fortalt
Om brownie med hvid chokolade
Brownie med hvid chokolade er en mørk chokoladebrownie med søde, cremede lommer. Hvid chokolade smelter ved lavere temperatur end mørk og brænder let, så den skal i dejen i grove, kolde stykker og ikke ligge på toppen hele bagetiden.
Basen er den klassiske fudgy brownie med lidt mindre sukker, fordi hvid chokolade er meget sød. Vil du have en lys kage med hvid chokolade, så bag en blondie med hvid chokolade i stedet.
Sådan skal resultatet være
Toppen skal være tynd og let blank. Midten må gerne virke en anelse underbagt, når formen tages ud; den sætter sig, mens kagen køler.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Råvarer og valg
- Hvid chokolade
- Hvid chokolade er kakaosmør, sukker og mælkepulver, ofte med vanilje. Den indeholder intet kakaotørstof og har derfor ingen bitterhed. Mælkepulveret og sukkeret karamelliserer ved ovnvarme og kan give brune pletter. Vælg en, hvor kakaosmør er det eneste fedtstof; "hvid overtræk" med palmefedt smelter dårligere og kan blive voksagtig.
- Mørk chokolade i dejen
- En mørk chokolade på 60–70 % giver bedst kontrast til den søde hvide chokolade.
Teknikken forklaret
Kolde, grove stykker
Hvid chokolade begynder at blive blød ved lavere temperatur end mørk chokolade, fordi mælkefedtet gør den blødere. Hakker du den fint eller vender den i varm dej, smelter den helt og forsvinder i krummen. Stykker på cirka 1 cm, der har ligget i køleskabet, holder formen længere og bliver til cremede lommer.
Vent med at vende den i
Lad chokoladeblandingen køle de 5–10 minutter, før den kommer i æggene. Når dejen er håndvarm, kan de kolde stykker vendes i uden at smelte.
Brune pletter på toppen
Stykker på overfladen karamelliserer og bliver brune. Nogle kan lide den karamelsmag, andre synes det ser brændt ud. Vil du have hvide stykker på toppen, så tryk dem ned de sidste 10 minutter af bagetiden.
Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold
Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.
Tidsplan
- Start
Hak den hvide chokolade og læg den i køleskabet, før du begynder på dejen.
- Bagning
23–28 minutter.
- Afkøling
Mindst 2 timer. Den hvide chokolade stivner langsommere end mørk.
Tips til opskriften
Fordel lidt hvid chokolade på toppen efter 15 minutter, hvis du vil have synlige stykker.
Variationer og udskiftninger
Med hindbær
Syrlige hindbær og hvid chokolade er en klassisk kombination. Se brownie med hindbær, og tilsæt 50 g hvid chokolade.
Med pistacie
Hakkede pistacienødder giver grøn farve og nøddesmag, som passer til hvid chokolade.
Med mælkechokolade
Mælkechokolade i stykker er mindre sød end hvid og smelter ved næsten samme temperatur. Brug den på samme måde.
Med karamelliseret hvid chokolade
Bag hvid chokolade i stykker ved 120 °C i 30–40 minutter under jævnlig omrøring, til den er gylden. Køl, hak og brug som almindelig hvid chokolade.
Servering og tilbehør
- Brownien er sød, så den passer til noget syrligt: friske bær, en klat creme fraiche eller en kop sort kaffe.
Forberedelse og frysning
Kan bages dagen før. Fryser godt i enkeltstykker; de hvide lommer bevarer konsistensen.
Opbevaring
Brownien holder 3–4 dage lufttæt ved kølig stuetemperatur. Den kan fryses i enkeltstykker i op til 2 måneder; tø den indpakket op, så overfladen ikke tørrer.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår skal hvid chokolade i brownien?
Til sidst, når dejen er rørt færdig og har kølet lidt af. Ellers smelter stykkerne helt.
Hvorfor bliver hvid chokolade brun i ovnen?
Den indeholder mælkepulver og sukker, som karamelliserer ved ovnvarme. Det sker især på toppen.
Er det en blondie?
Nej. En blondie har ingen mørk chokolade eller kakao i dejen. Her er dejen mørk med hvide stykker.
Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?
Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du en varm brownie, ser en korrekt bagt midte rå ud, og stykkerne smuldrer. Giv den mindst 2 timer i formen, eller 1 time på køl hvis det haster.
Kan man fryse brownies?
Ja. Frys helt afkølede stykker enkeltvis i lufttæt pose eller boks. De holder kvaliteten i cirka 2 måneder. Tø dem op i emballagen i køleskabet eller på køkkenbordet, så overfladen ikke tørrer. Se guiden til opbevaring af brownies.
Kilder
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
