Favoritter Indkøbsliste
Et stykke brownie med hele hindbær trykket ned i toppen på en tallerken, med friske hindbær ved siden af

Brownies med fyld

Brownie med hindbær

Mør brownie med syrlige hindbær, der bryder chokoladens sødme.

  • I alt2 t. 49 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning29 min.
  • Afkøling2 t.
  • Giver12 stykker
  • SværhedsgradNem
Allergenerglutenægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Beklæd en 20 × 20 cm form med bagepapir, og varm ovnen til 175 °C. Lav browniedejen som i den klassiske brownie: smelt smør og chokolade, pisk æg og sukker blankt, rør chokoladen i, og fold mel, kakao og salt i.

  2. Trin 2

    Vend halvdelen af hindbærrene meget forsigtigt i dejen.

  3. Trin 3

    Fordel dejen i formen, og tryk resten af bærrene let ned i toppen.

  4. Trin 4

    Bag ved 175 °C i 25–31 minutter. Frosne bær kan kræve et par minutter ekstra.

  5. Trin 5

    Afkøl helt før udskæring.

Sådan ved du, at den er færdig

En tandstik skal have fugtige krummer, men ikke blank rå dej.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om brownie med hindbær

En brownie med hindbær får syrlighed fra bærrene, som bryder chokoladens sødme. Bærrene afgiver saft under bagningen, så opskriften har 5 g ekstra mel i forhold til den klassiske brownie, og halvdelen af bærrene ligger på toppen, hvor fugten kan fordampe.

Frosne hindbær kan bruges direkte fra fryseren. De gør dejen koldere, så regn med 2–4 minutter længere bagetid.

Sådan skal resultatet være

Brownien skal have en tynd top, fast kant og en fugtig midte, der sætter sig under afkøling.

Allergener

gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Råvarer og valg

Hindbær
Friske hindbær er skrøbelige og knuses let. Frosne hindbær holder formen bedre, når de vendes i dejen, og afgiver saften langsommere.
Mørk chokolade
Mørk chokolade på 60–70 % passer til hindbærrenes syre. Mælkechokolade gør kombinationen meget sød.

Teknikken forklaret

Saft og syre

Hindbær består mest af vand. Når bærrene varmes, sprænger cellerne, og saften trænger ud i dejen. Syren fra bærrene giver kontrast til chokoladen og gør smagen friskere.

Frosne bær direkte

Optøede bær er bløde og har allerede tabt saft. Brug dem frosne, og regn med lidt længere bagetid. Fødevarestyrelsen anbefaler, at købte frosne bær varmebehandles, før de spises. Bærrene i brownien bages med og bliver gennemvarme.

Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold

Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.

Tidsplan

  1. I alt

    20 minutters arbejde, 25–31 minutters bagning og 2 timers afkøling.

Tips til opskriften

Hvid chokolade og hindbær passer godt sammen; 50 g grofthakket hvid chokolade kan tilsættes.

Variationer og udskiftninger

Med hindbærsyltetøj

Klatter af hindbærsyltetøj marmoreret i toppen giver syre uden ekstra fugt i krummen.

Med blåbær

Blåbær i samme mængde er mildere og mindre syrlige.

Hurtige udskiftninger

Servering og tilbehør

  • Server med friske hindbær ved siden af og en klat creme fraiche. Brug kun frosne bær som pynt, hvis de har været kogt, jf. Fødevarestyrelsens råd.

Forberedelse og frysning

Brownien kan bages dagen før. Den fryser godt.

Tø frosne stykker op i køleskabet, så bærrene ikke bliver vandede.

Opbevaring

Opbevar brownien lufttæt i køleskabet i 2–3 dage, fordi bærrene gør krummen fugtig. Den kan fryses i op til 2 måneder.

Fødevaresikkerhed

Kontrollér allergener på alle chokolade-, kiks- og nøddeprodukter; spor-markering kan variere.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Bærrene er sunket Dejen var for varm og tynd Lad dejen køle lidt, før bærrene kommer i.
Våde pletter i krummen Bærrene er knust ind i dejen Vend bærrene meget forsigtigt i, og brug frosne bær uden at tø dem op.
Grå-lilla dej Optøede bær har farvet dejen Brug bærrene frosne, eller læg dem kun på toppen.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man bruge frosne hindbær i brownies?

Ja, direkte fra frost. Forlæng bagetiden med 2–4 minutter.

Bliver brownien våd af hindbær?

Lidt fugtigere omkring bærrene. Ekstra mel og bær på toppen holder resten af krummen fudgy.

Hvor længe holder brownie med hindbær?

Lufttæt i køleskabet i 2–3 dage, fordi bærrene gør kagen fugtigere end en almindelig brownie.

Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?

Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du en varm brownie, ser en korrekt bagt midte rå ud, og stykkerne smuldrer. Giv den mindst 2 timer i formen, eller 1 time på køl hvis det haster.

Kan man fryse brownies?

Ja. Frys helt afkølede stykker enkeltvis i lufttæt pose eller boks. De holder kvaliteten i cirka 2 måneder. Tø dem op i emballagen i køleskabet eller på køkkenbordet, så overfladen ikke tørrer. Se guiden til opbevaring af brownies.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i brownies med fyld