Kort fortalt
Om brownie med Oreo
En Oreo brownie har kakaokiks både inde i dejen og på toppen. Kiksene i dejen bliver bløde og cremede, mens dem på toppen holder lidt sprødhed. 16 kiks svarer til ca. 175 g, og det er omkring en fjerdedel af dejens vægt: mere end det, og brownien mister sin tætte krumme.
Dejen er en klassisk fudgy brownie med lidt mindre sukker, fordi kiksene og deres fyld er søde.
Sådan skal resultatet være
Brownien skal have en tynd top, fast kant og en fugtig midte, der sætter sig under afkøling.
gluten, æg, mælk, soja (fra kiksene). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Råvarer og valg
- Oreo-kiks
- Kakaokiksene er tørre og suger fugt fra dejen, mens fyldet er sukker og fedt, der smelter i ovnen.
- Dej og kiks i balance
- En fjerdedel af dejens vægt er grænsen for, hvor meget tørt fyld dejen kan bære uden at miste den fugtige krumme. Vil du have flere kiks, så læg dem på toppen, hvor de ikke trækker fugt fra krummen.
- Kiksenes fyld
- Det hvide fyld er sukker og vegetabilsk fedt. Det smelter i ovnen og giver de cremede lommer, så skrab det ikke af.
Teknikken forklaret
Kiks trækker fugt
Tørre kiks optager væde fra den omgivende dej. Det er derfor, kiksene i dejen bliver bløde og kageagtige, mens dem på toppen forbliver sprøde. Det betyder også, at krummen omkring kiksene bliver lidt tørrere, så brownien skal ud ved første tegn på fugtige krummer.
Store stykker giver tydelige lommer
Kiks knust i blender bliver til krummer, der blander sig med dejen og gør den grå og tør. Knæk dem i hånden i halve og kvarte stykker.
Test ved siden af kiksene
En tandstik gennem en kiks giver et misvisende resultat. Stik ved siden af.
Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold
Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.
Topkiks skal trykkes halvt ned
Ligger kiksene løst på overfladen, hæver dejen omkring dem, og de falder af ved udskæring. Trykkes de halvt ned, låses de fast af den sætningsklare top.
Tidsplan
- Dej
Cirka 20 minutter inkl. knækning af kiks.
- Bagning
24–29 minutter.
- Afkøling
Mindst 2 timer.
Variationer og udskiftninger
Cookies and cream
Vend 75 g hvid chokolade i dejen sammen med kiksene.
Kiksebund
Læg et lag hele kiks i bunden af formen og hæld dejen over. Kiksene bliver bløde og kageagtige og danner en bund.
Andre kiks
Andre fyldte kakaokiks, Digestive eller karamelkiks kan bruges i samme vægt.
Med flødeostfrosting
En flødeostfrosting med knuste kiks giver en cookies-and-cream-top. Kagen skal så stå på køl.
Hurtige udskiftninger
- Til et lyst modstykke: blondie med hvid chokolade.
Servering og tilbehør
- Populær til børnefødselsdage. Skær i 16–20 mindre stykker, da den er sød og mættende.
Forberedelse og frysning
Kan bages dagen før. Toppens kiks bliver lidt mindre sprøde efter et døgn i en lukket boks.
Opbevaring
Opbevar brownien lufttæt i 3–4 dage ved kølig stuetemperatur eller frys stykkerne i op til 2 måneder.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på alle chokolade-, kiks- og nøddeprodukter; spor-markering kan variere.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Hvor mange Oreo skal der i en brownie?
Omkring 16 kiks til en 20 × 20 cm form, svarende til ca. 175 g. Ti i dejen og seks på toppen.
Skal fyldet skrabes af?
Nej. Fyldet smelter ind i dejen og giver cremede lommer.
Indeholder Oreo allergener?
Oreo-kiks indeholder hvede og typisk soja (som emulgator) og kan være mærket med spor af mælk. Læs den aktuelle emballage.
Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?
Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du en varm brownie, ser en korrekt bagt midte rå ud, og stykkerne smuldrer. Giv den mindst 2 timer i formen, eller 1 time på køl hvis det haster.
Kan man fryse brownies?
Ja. Frys helt afkølede stykker enkeltvis i lufttæt pose eller boks. De holder kvaliteten i cirka 2 måneder. Tø dem op i emballagen i køleskabet eller på køkkenbordet, så overfladen ikke tørrer. Se guiden til opbevaring af brownies.
Kilder
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
