Kort fortalt
Om julebrownie med appelsin og kanel
En julebrownie med appelsin er den klassiske fudgy brownie med fintrevet appelsinskal og kanel i dejen og kandiseret appelsinskal på toppen. Appelsin og mørk chokolade er en gammel kombination, og kanelen giver den varme duft, der passer til december. Opskriften giver 16 stykker i en form på 20 × 20 cm.
Skallen røres i den varme chokolade, så duften trækker ud. Grunddejen er klassisk brownie; vil du lave en større portion til julefrokosten, så se brownie i bradepande.
Sådan skal resultatet være
Brownien skal være fudgy med en blank top og dufte tydeligt af appelsin og kanel, uden at krydderiet tager over fra chokoladen.
gluten (hvede), æg, mælk, soja (typisk i chokolade). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Kombinationen af appelsin og chokolade er udbredt i europæisk julebagning og konfekt, og kanel er et af de klassiske krydderier i dansk julebagning.
Råvarer og valg
- Appelsinskal
- Aromaen sidder i olierne i den orange del af skallen. Det hvide lag under er bittert. Riv kun den orange del, og brug en økologisk eller usprøjtet appelsin.
- Kanel
- 1 tsk. kanel giver varme uden at tage over fra chokoladen.
- Kandiseret appelsinskal
- Giver sødme, farve og tekstur som pynt.
- Mørk chokolade
- En 60–70 % chokolade passer bedst til appelsin.
Teknikken forklaret
Varme trækker aromaen ud
Aromastofferne i appelsinskallen er fedtopløselige. Når skallen røres i den varme chokolade og smørret, trækkes de ud i fedtet og fordeles i hele dejen.
Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold
Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.
Riv skallen lige før brug
De flygtige aromastoffer forsvinder hurtigt efter skallen er revet. Riv den derfor lige før, den kommer i chokoladen.
Tidsplan
- Op til en uge før
Bag brownien, og opbevar den i en tæt dåse i køleskabet, eller frys den.
- Samme dag
Pynt med kandiseret appelsinskal og flormelis lige før servering.
Tips til opskriften
Kandiseret appelsinskal dyppet i mørk chokolade er en flot pynt.
Variationer og udskiftninger
Med gløggkrydderier
En knivspids nellike og stjerneanis sammen med kanelen giver gløggsmag.
Hurtige udskiftninger
- Med kardemomme: brug ½ tsk. kardemomme i stedet for kanel.
- Med appelsinlikør: rør 1 spsk. appelsinlikør i chokoladen til de voksne.
- Uden kandiseret skal: pynt med revet skal og flormelis.
Servering og tilbehør
- Skær den i små stykker til julebordet eller som gave i en dåse.
Opbevaring
Brownien holder sig i en tæt dåse i 4-5 dage ved stuetemperatur eller en uge på køl. Den kan fryses i op til 2 måneder.
Fødevaresikkerhed
Smag ikke på den rå dej, da den indeholder rå æg. Vask hænder og redskaber efter håndtering af æg.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave brownie med appelsin?
Ja. Revet appelsinskal i den varme chokolade giver en tydelig duft.
Hvor meget appelsinskal i brownies?
Den fintrevne skal af én appelsin til en form på 20 × 20 cm.
Kan julebrownie laves i forvejen?
Ja. Den holder sig 4-5 dage i en tæt dåse og kan fryses.
Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?
Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du den varm, smuldrer den og ser rå ud i midten.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
