Favoritter Indkøbsliste
Et kvadratisk stykke chewy brownie med tynd, krakeleret top på en tallerken foran en bageform med bagepapir

Konsistens

Chewy brownie med sej kant

Brun farin og en smule mere mel giver en brownie med sejere kant og stadig fugtig midte.

  • I alt2 t. 43 min.
  • Forberedelse18 min.
  • Tilberedning25 min.
  • Afkøling2 t.
  • Giver12 stykker
  • SværhedsgradNem
Allergenerglutenægmælk
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Beklæd en form på ca. 20 × 20 cm med bagepapir, og varm ovnen til 175 °C almindelig ovn.

  2. Trin 2

    Smelt smør og chokolade forsigtigt sammen. Tag skålen af varmen, og lad blandingen stå 5 minutter.

  3. Trin 3

    Pisk sukker, brun farin og æg sammen i 2–3 minutter, til blandingen er blank og en smule tykkere.

  4. Trin 4

    Rør den lune chokoladeblanding i æggene. Sigt mel, kakao og salt over, og fold kun til de tørre striber netop er væk.

  5. Trin 5

    Fordel dejen jævnt i formen. Bag 22–27 minutter, og begynd kontrollen ved 22 minutter.

  6. Trin 6

    Lad brownien køle helt i formen, gerne mindst 2 timer, før den skæres med en varm, tør kniv.

Sådan ved du, at den er færdig

En tandstik skal have fugtige krummer, ikke rå dej og ikke være helt ren.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om chewy brownie med sej kant

En chewy brownie er sejere end en fudgy brownie. Du får den ved at erstatte en del af sukkeret med brun farin, som binder mere fugt, og ved at bruge 20 g mere mel end i den klassiske fudgy brownie. Kanten bliver sej og let sprød, mens midten stadig er fugtig.

Opskriften passer til en 20 × 20 cm form og giver 12 stykker. Vil du have endnu mere karamelsmag uden chokolade, er en blondie med hvid chokolade den lyse fætter.

Sådan skal resultatet være

Toppen skal være tynd og let blank. Midten må gerne virke en anelse underbagt, når formen tages ud; den sætter sig, mens kagen køler.

Allergener

gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Råvarer og valg

Brun farin
Melassen i farinen binder fugt, og sukkeret i den karamelliserer i kanten. Det giver sejhed og en mørkere kant.
Mere mel, mindre fedt
120 g mel og 170 g smør mod 100 g og 200 g i den klassiske. Mere mel og mindre fedt giver et stærkere netværk i krummen, så den bliver sej frem for smeltende.
Chokolade
180 g mørk chokolade mod 200 g i den klassiske. Mindre kakaosmør giver en krumme, der er mindre smeltende og mere sej.
Æg
Tre æg ligesom i den klassiske. Æggehviderne giver struktur og bidrager til sejheden.

Teknikken forklaret

Sejhed kommer fra gluten og sukker

Mere mel giver lidt mere gluten, og mindre fedt betyder, at proteinerne lettere binder sig. Brun farin binder vand og gør krummen tæt og sej. Sammen giver det en brownie, man skal tygge i.

Metalform giver de bedste kanter

Metal leder varme hurtigt, så kanten karamelliserer og bliver sej. Glas giver blødere kant.

Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold

Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.

Fudgy, chewy og kageagtig på én skala

Tænk på det som en skala, hvor forholdet mellem fedt og mel styrer konsistensen. Meget fedt og chokolade i forhold til mel giver fudgy. Lidt mere mel, mindre fedt og brun farin giver chewy. Endnu mere mel, bagepulver og pisket luft giver kageagtig. Den klassiske fudgy brownie har en tabel over de tre.

Tidsplan

  1. Dej og bagning

    18 minutter og 22–27 minutter.

  2. Afkøling

    2 timer, eller en nat på køl for maksimal sejhed.

Tips til opskriften

En nat i køleskabet gør krummen endnu sejere. Tag stykkerne ud 20 minutter før servering.

Variationer og udskiftninger

Endnu sejere

Brug kun brun farin og 130 g mel. Toppen bliver mat.

Med brunet smør

Brun 200 g smør i stedet for 170 g for nøddesmag.

Kantstykker

Bag i en aflang form på 20 × 30 cm og skær i smalle stykker, så alle får kant. Bagetiden bliver 18–22 minutter.

Hurtige udskiftninger

  • Mørk farin giver mere lakridsagtig karamelsmag end lys farin.
  • Vil du have fudgy i stedet, så skift til klassisk fudgy brownie.

Servering og tilbehør

  • Chewy brownies er gode kolde fra køleskabet til kaffen eller som bund under en kugle is.

Forberedelse og frysning

Bag dagen før og stil den på køl natten over.

Opbevaring

Brownien holder 3–4 dage lufttæt ved kølig stuetemperatur. Den kan fryses i enkeltstykker i op til 2 måneder; tø den indpakket op, så overfladen ikke tørrer.

Fødevaresikkerhed

Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Ikke sej nok For kort bagetid eller for lidt brun farin Bag 1–2 minutter længere, og brug mørk farin i stedet for lys.
Hård kant Tynd metalform eller for høj varme Sænk til 170 °C, eller brug en tykkere form.
Kageagtig midte For meget piskning efter melet Fold melet i med en dejskraber, til det netop er forsvundet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er forskellen på chewy og fudgy brownie?

Fudgy er tæt og blød som trøffel. Chewy er sejere og giver modstand, når du bider. Forskellen kommer fra brun farin, lidt mere mel og en anelse længere bagning.

Kan jeg bruge kun brun farin?

Det kan du, men kagen bliver mørkere, sødere i smagen og mindre blank på toppen. En blanding giver det bedste kompromis.

Hvordan ved jeg, at den er færdig?

Kanten skal være fast og let sprød, mens en tandstik i midten har fugtige krummer.

Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?

Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du en varm brownie, ser en korrekt bagt midte rå ud, og stykkerne smuldrer. Giv den mindst 2 timer i formen, eller 1 time på køl hvis det haster.

Kan man fryse brownies?

Ja. Frys helt afkølede stykker enkeltvis i lufttæt pose eller boks. De holder kvaliteten i cirka 2 måneder. Tø dem op i emballagen i køleskabet eller på køkkenbordet, så overfladen ikke tørrer. Se guiden til opbevaring af brownies.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i brownie efter konsistens