Favoritter Indkøbsliste
Et stykke bananbrownie med karamelliserede bananskiver på toppen og bananstykker i den fudgy krumme, modne bananer bagved

Brownies med fyld

Bananbrownie

Fudgy brownie med moset banan i dejen og bananskiver, der karamelliserer på toppen under bagningen.

  • I alt2 t. 48 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning28 min.
  • Afkøling2 t.
  • Giver16 stykker
  • SværhedsgradNem
Allergenergluten (hvede)ægmælksoja (typisk i chokolade)
Spring til opskrift
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn, og beklæd en form på 20 × 20 cm med bagepapir.

  2. Trin 2

    Smelt smør og chokolade forsigtigt sammen, og lad det køle i 5 minutter.

  3. Trin 3

    Mos den ene banan helt glat. Skær den anden på langs i tynde skiver.

  4. Trin 4

    Pisk sukker og æg sammen i 2 minutter, til blandingen er blank. Rør den lune chokolade og bananmosen i.

  5. Trin 5

    Sigt mel, kakao og salt over, og vend kun, til de tørre striber er væk.

  6. Trin 6

    Fordel dejen i formen, og læg bananskiverne ovenpå. Tryk dem let ned.

  7. Trin 7

    Bag brownien i 25-30 minutter, til kanten er sat, bananerne er gyldne, og en tandstik i midten kommer ud med fugtige krummer. Bananen giver ekstra fugt, så den skal lidt længere end en klassisk brownie.

  8. Trin 8

    Lad brownien køle helt i formen, før den skæres i 16 stykker.

Sådan ved du, at den er færdig

Den er færdig, når bananskiverne er gyldne, kanten er sat, og en tandstik i midten har fugtige krummer, men ingen våd dej.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om bananbrownie

En bananbrownie har moset banan i dejen og bananskiver på toppen, der karamelliserer under bagningen. Bananen giver sødme og fugt, så sukkeret er sat ned i forhold til en klassisk brownie, og brownien bliver ekstra saftig. Opskriften giver 16 stykker i en form på 20 × 20 cm.

Brug bananer med mange brune pletter; de er sødest og mest aromatiske. Er du til bananbrød, så kig på søstersitets bananbrød.

Sådan skal resultatet være

Brownien skal være fudgy og saftig med en tydelig smag af moden banan og karamelliserede bananskiver på toppen.

Allergener

gluten (hvede), æg, mælk, soja (typisk i chokolade). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Banan og chokolade er en kendt kombination fra både bananbrød med chokolade og fra desserter som banansplit.

Råvarer og valg

Meget modne bananer
Når bananer modner, omdannes stivelsen til sukker, og aromaen bliver kraftigere. Bananer med mange brune pletter er sødere og blødere, så de moses let og giver mere smag.
Mindre sukker og fedt
Dejen har 150 g sukker og 150 g smør mod 250 g og 200 g i den klassiske. Bananen tilfører sødme og fugt.
To æg
Dejen er lidt mindre end en klassisk brownie, og bananen giver binding og fugt, så to æg er nok.
Mørk chokolade
Banan er mild og sød, så en mørk chokolade på 60–70 % giver den bedste balance.

Teknikken forklaret

Bananen tilfører vand

En banan er for størstedelens vedkommende vand. Den moste banan gør dejen fugtigere, og det er derfor, bagetiden er længere, og kagen skal køle helt, før midten sætter sig.

Karamelliserede skiver

Bananskiverne på toppen udsættes for direkte varme, og deres sukker karamelliserer og bliver gyldent. Et drys brun farin på skiverne giver mere karamel.

Hvorfor bananer bliver grå

Når bananen skæres, reagerer enzymer i frugten med luften, og skiverne bliver brune. Skær dem lige før de kommer på dejen.

Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold

Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.

Bananens sukker bruner hurtigere

Bananens naturlige sukker bruner hurtigere end almindeligt sukker. Det giver gyldne skiver og en lidt mørkere kant. Bliver toppen for mørk, før midten er sat, så læg bagepapir løst over de sidste minutter.

Tidsplan

  1. Et par dage før

    Lad bananerne modne på køkkenbordet, til skallen har mange brune pletter.

  2. Dej og bagning

    20 minutter og 25–30 minutter i ovnen.

Variationer og udskiftninger

Med nødder

Valnødder passer til banan og chokolade. Drys dem over sammen med skiverne.

Med peanutbutter

Klatter af peanutbutter mellem bananskiverne giver salt og fedme.

Uden skiver på toppen

Mos begge bananer ind i dejen og drys med hakket chokolade. Kagen bliver endnu saftigere og skal have 2–3 minutter mere.

Servering og tilbehør

  • Lun med vaniljeis eller kold med en klat græsk yoghurt.

Forberedelse og frysning

Bananbrownien er saftig dagen efter. Overmodne bananer kan fryses med skræl og tøs op til næste gang.

Opbevaring

Bananbrownie holder sig tildækket i køleskabet i 3 dage, fordi bananen gør den fugtig. Den kan fryses i op til 2 måneder.

Fødevaresikkerhed

Smag ikke på den rå dej, da den indeholder rå æg. Vask hænder og redskaber efter håndtering af æg.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Brownien smager ikke af banan Bananerne var ikke modne nok Brug bananer med brune pletter.
Bananskiverne er tørre og seje Skiverne er skåret for tynde Skær dem cirka 3–4 mm tykke på langs.
Midten er våd Bananen giver ekstra fugt Bag 2-3 minutter længere, og lad den køle helt.
Bananerne er grå Skiverne er skåret længe før Skær dem lige før de kommer på dejen.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man komme banan i brownies?

Ja. Moset banan giver sødme og fugt, og skiver på toppen karamelliserer.

Skal der mindre sukker i bananbrownie?

Ja, bananen giver sødme, så sukkeret er sat ned.

Hvor længe skal bananbrownie bage?

25-30 minutter ved 175 °C almindelig ovn.

Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?

Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du den varm, smuldrer den og ser rå ud i midten.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i brownies med fyld