Favoritter Indkøbsliste
Brownie muffins i brune papirforme med blank, krakeleret top og chokoladestykker, én brudt over så den fudgy krumme ses, en muffinplade bagved

Portioner og forme

Brownie muffins

Klassisk fudgy brownie-dej bagt i muffinform: blank top, sprød kant og en blød midte i hver portion.

  • I alt1 t. 8 min.
  • Forberedelse18 min.
  • Tilberedning20 min.
  • Afkøling30 min.
  • Giver12 muffins
  • SværhedsgradNem
Allergenergluten (hvede)ægmælksoja (typisk i chokolade)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Tænd ovnen på 175 °C almindelig ovn, og sæt 12 papirforme i en muffinplade.

  2. Trin 2

    Smelt smør og chokolade forsigtigt sammen, og lad det køle i 5 minutter.

  3. Trin 3

    Pisk sukker og æg sammen i 2-3 minutter, til blandingen er blank og lidt tykkere.

  4. Trin 4

    Rør den lune chokolade i æggene. Sigt mel, kakao og salt over, og vend kun, til de tørre striber er væk. Vend chokoladestykkerne i.

  5. Trin 5

    Fordel dejen i formene, så de er tre fjerdedele fyldt. Det er cirka 75 g dej pr. form.

  6. Trin 6

    Bag muffinsene i 18-22 minutter. Begynd at tjekke ved 18 minutter: toppen skal være sat og krakeleret, og en tandstik i midten skal komme ud med fugtige krummer.

  7. Trin 7

    Lad dem køle i pladen i 30 minutter. De er bløde, når de kommer ud, og sætter sig, mens de køler.

Sådan ved du, at den er færdig

De er færdige, når toppen er sat og krakeleret, og en tandstik i midten kommer ud med fugtige krummer, ikke våd dej.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om brownie muffins

Brownie muffins er klassisk fudgy brownie-dej bagt i muffinform. Hver muffin får sin egen sprøde kant og blanke top, og bagetiden falder til 18-22 minutter. Opskriften giver 12 muffins og er den samme dej som klassisk brownie, plus lidt ekstra chokoladestykker.

De er nemme at tage med i madpakken og til fødselsdage, fordi de ikke skal skæres. Se bagetid for brownies for andre forme.

Sådan skal resultatet være

Muffinsene skal have en blank, krakeleret top, en let sprød kant og en tæt, fudgy midte, der ikke er rå.

Allergener

gluten (hvede), æg, mælk, soja (typisk i chokolade). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Råvarer og valg

Papirforme
Papiret beskytter siderne mod for meget varme, så kanten bliver mindre hård end direkte mod metal.
Chokoladestykker
Bagestabile chokoladeknapper holder formen bedre end hakket plade, fordi de typisk har lidt mindre kakaosmør. Hakket plade giver til gengæld større, smeltede lommer. Begge dele virker, og lommerne er tydeligere i en muffin end i en stor kage, fordi krummen er tyndere omkring dem.

Teknikken forklaret

Mange kanter, kort tid

En muffin har varme fra alle sider, så den bager hurtigere end en stor brownie trods samme dej. Derfor er bagetiden 18–22 minutter, og forskellen mellem en fugtig og en tør muffin er få minutter. Begynd at teste ved 18 minutter.

Lige store portioner

Cirka 75 g dej pr. form. Bruger du en isske eller vægt, bliver alle muffins færdige samtidig. Er nogle forme mere fyldte, bliver de små tørre, før de store er klar.

Muffins synker en smule

Den blanke top løfter sig i ovnen og falder lidt, når muffinsene køler. Det er normalt for fudgy brownie muffins og ser ud som en lille fordybning. Synker de meget, er æggene pisket for luftigt.

Metal, silikone eller papir

En muffinplade i metal leder varmen hurtigt ind i siderne og giver den sprødeste kant. Silikone isolerer mere, så kanten bliver blød, og bunden kan være lidt fugtig; sæt silikoneforme på en bageplade, så de står stabilt og får varme nedefra. Papirforme alene uden plade må ikke bruges til så tung en dej, fordi de buler ud.

Tidsplan

  1. Dej

    Cirka 15 minutter.

  2. Bagning

    18–22 minutter.

  3. Afkøling

    30 minutter i pladen, derefter på rist. De er spiseklare efter cirka en time.

Tips til opskriften

Papirforme gør dem lettere at tage ud. Uden papir skal formen smøres godt.

Variationer og udskiftninger

Minimuffins

I minimuffinforme giver dejen 36–40 stk. Bag i 10–12 minutter.

Med overraskelse i midten

Tryk et hindbær, en klat peanutbutter, et stykke saltkaramel eller en kugle marcipan ned i hver muffin, før de bages.

Med frosting

En flødeostfrosting gør muffinsene til cupcakes, men de skal så stå på køl. Se topping til brownies.

Servering og tilbehør

  • Muffins passer til madpakken, fødselsdage og udflugter, fordi de ikke skal skæres. Som dessert kan de lunes 10 sekunder i mikroovnen og serveres med is.

Forberedelse og frysning

Frys de afkølede muffins i en pose. En muffin, der lægges frossen i madpakken om morgenen, er tøet op til frokost og holder samtidig maden kold.

Opbevaring

Brownie muffins holder sig i en tæt dåse i 3-4 dage og kan fryses i op til 2 måneder.

Fødevaresikkerhed

Smag ikke på den rå dej, da den indeholder rå æg. Vask hænder og redskaber efter håndtering af æg.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Papiret slipper muffinen Muffinsene er pakket væk, mens de var lune, så dampen gjorde papiret fugtigt Lad dem køle på en rist uden låg.
Muffinsene hænger fast i papiret Spist for tidligt; chokoladen er ikke stivnet Vent til de er helt kolde, eller brug bagepapirforme med silikonebelægning.
Muffinsene er hævet over kanten og løbet ud Formene er fyldt mere end tre fjerdedele Fyld 75 g dej i hver form, og brug den resterende dej til et par ekstra muffins.
De er synket i midten Taget ud lidt for tidligt, eller dejen er pisket for luftig Bag 1-2 minutter længere, og pisk æg og sukker kun 2-3 minutter.
De er tørre Bagt for længe Tjek fra 18 minutter.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal brownie muffins bage?

18-22 minutter ved 175 °C almindelig ovn.

Kan man bage brownie i muffinform?

Ja. Brug almindelig brownie-dej, og fyld formene tre fjerdedele op.

Hvor mange muffins giver en brownie-dej?

En dej til en 20 × 20 cm form giver cirka 12 muffins.

Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?

Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du den varm, smuldrer den og ser rå ud i midten.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i portioner og forme