Favoritter Indkøbsliste
Stak firkantede stykker rocky road af chokolade med marshmallows, kiks, peanuts og tranebær på bagepapir

Brownies med fyld

Rocky road

Rocky road af smeltet chokolade med minimarshmallows, kiks, saltede peanuts og tranebær, sat på køl og skåret i firkanter.

  • I alt2 t. 50 min.
  • Forberedelse20 min.
  • Tilberedning0 min.
  • Afkøling2 t. 30 min.
  • Giver20 stykker
  • SværhedsgradNem
Allergenergluten (kiks)mælkjordnøddersoja (typisk i chokolade)
Spring til opskrift Tips og fejlfinding
Opskrift fra redaktionenOpdateret · Sådan arbejder vi

Fremgangsmåde

  1. Trin 1

    Beklæd en form på cirka 20 × 20 cm med bagepapir, så papiret når op over kanten. Så kan rocky roaden løftes ud bagefter.

  2. Trin 2

    Bræk chokoladen i stykker, og smelt den sammen med smør og sirup i en skål over et vandbad ved lav varme. Rør, til massen er blank og glat. Tag skålen af, og lad den køle i 5 minutter, så marshmallowsene ikke smelter, når de kommer i.

  3. Trin 3

    Bræk kiksene i stykker på størrelse med en fingernegl. Nogle må gerne være smuldrede.

  4. Trin 4

    Vend kiks, marshmallows, peanuts og tranebær i chokoladen, til alt er dækket.

  5. Trin 5

    Fordel massen i formen, og tryk den jævnt ud med bagsiden af en ske. Stil formen på køl i 2-3 timer, til den er helt fast.

  6. Trin 6

    Løft rocky roaden ud, og skær den i 20 stykker med en stor kniv, der er dyppet i varmt vand og tørret af. Drys med flormelis.

Sådan ved du, at den er færdig

Den er klar, når den er helt fast hele vejen igennem efter 2-3 timer på køl, og kniven kan gå rent igennem.

Vis ingredienser

Kort fortalt

Om rocky road

Rocky road er smeltet chokolade, der blandes med marshmallows, kiks, nødder og tørret frugt og sættes på køl, til den kan skæres i firkanter. Den skal ikke bages og tager 20 minutters arbejde plus et par timer i køleskabet. Opskriften giver cirka 20 stykker i en form på 20 × 20 cm.

Blandingen af mørk og lys chokolade giver en rocky road, der hverken er for bitter eller for sød. Sirup og smør gør, at den bliver til at bide i, når den er kold. Har du lyst til en bagt brownie i stedet, så se klassisk brownie.

Sådan skal resultatet være

Rocky roaden skal være fast og blank med bløde marshmallows, sprøde kiks og saltede peanuts i hver bid, og den skal kunne skæres rent uden at smuldre.

Allergener

gluten (kiks), mælk, jordnødder, soja (typisk i chokolade). Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.

Om retten

Navnet stammer fra USA, hvor "Rocky Road" er kendt fra 1920'erne, og hvor det i dag mest er en issmag med chokolade, marshmallows og nødder. Som chokoladekonfekt i firkanter er rocky road især udbredt i Australien og Storbritannien, hvor den forbindes med jul. Det er den version, opskriften her følger.

I Danmark er den blevet populær som julegodter og værtindegave, fordi den kan laves dage i forvejen og ikke kræver ovn.

Råvarer og valg

Mørk chokolade og mælkechokolade
Kun mørk chokolade giver en bitter, meget fast rocky road; kun mælkechokolade bliver sød og blød. Halvt af hver er en balance, der passer til de søde marshmallows og salte peanuts. Brug almindelig plade- eller bagechokolade. Billig overtrækschokolade med vegetabilsk fedt stivner fint, men smager mindre af kakao.
Smør og lys sirup
Smørret og siruppen gør chokoladen blødere at bide i, når den er kold. Uden dem bliver rocky road hård som en chokoladeplade og knækker i skår. Siruppen giver desuden blank overflade.
Digestive kiks
Kiksene giver sprødhed og en let maltet smag. De suger lidt chokolade og bliver lidt bløde i overfladen, men holder sprødheden inderst. Havrekiks eller Marie-kiks kan bruges i samme vægt.
Minimarshmallows
De giver sejhed og sødme. Marshmallows er luft fanget i sukker og typisk gelatine, så de smelter ved varme. Det er grunden til, at chokoladen skal køle, før de kommer i.
Saltede peanuts og tranebær
Peanuts giver salt og crunch, tranebærrene syre og farve.

Teknikken forklaret

Forholdet mellem chokolade og fyld

Opskriften har knap 500 g chokolade, smør og sirup til cirka 400 g fyld. Ved omtrent lige vægtdele er der nok chokolade til at dække alt og binde det sammen. Øger du fyldet uden at øge chokoladen, smuldrer rocky roaden ved udskæring. Vil du have mere fyld, så tilsæt 50 g chokolade pr. 50 g ekstra fyld.

Smelt chokoladen lavt og tørt

Chokolade tåler ikke vand. Bare en dråbe vand eller damp kan få den til at "skære", så den bliver tyk, grynet og mat. Varm vandbadet, så det kun simrer, og lad ikke skålen røre vandet. Mørk chokolade bør ikke blive meget varmere end cirka 50 °C og mælkechokolade lidt lavere (køkkenfaglig vurdering), ellers mister den glansen.

Lad chokoladen køle, før fyldet kommer i

Fem minutter på køkkenbordet sænker temperaturen nok til, at marshmallowsene bevarer formen og ikke bliver til klistret sirup. Chokoladen skal stadig være flydende, så den dækker fyldet. Den skal kunne løbe af en ske men føles kun lun mod læben.

Køleskabet sætter den

Rocky road stivner, fordi kakaosmørret og smørfedtet krystalliserer i kulden. Den er ikke tempereret som konfekt fra en chokolatier, og derfor bliver den blød igen ved stuetemperatur. Det er helt normalt, og grunden til at den opbevares køligt.

Tidsplan

  1. Op til en uge før

    Lav rocky roaden, og opbevar den hel i en tæt dåse i køleskabet. Skær den samme dag, den serveres, eller dagen før.

  2. Samme dag

    Arbejdet tager cirka 20 minutter, og den skal mindst 2–3 timer på køl.

  3. Lige før servering

    Lad den stå 10 minutter ved stuetemperatur, så kniven kan gå igennem uden at knække kiksene. Drys med flormelis til sidst; på forhånd trækker flormelisen fugt og forsvinder.

Tips til opskriften

Brug minimarshmallows. Store marshmallows skal klippes i stykker.

Saltede peanuts giver en kontrast til sødmen. Usaltede mandler kan også bruges.

Variationer og udskiftninger

Julerocky road

Pistacienødder, tørrede kirsebær eller tranebær og hakket kandiseret appelsinskal giver røde og grønne farver. Et drys flormelis ligner sne. En knivspids kanel eller kardemomme i chokoladen passer også til december.

Uden nødder

Erstat peanuts med cornflakes, puffet ris eller flere kiks i samme vægt. Kontrollér, at chokoladen ikke er mærket med spor af nødder, hvis den skal være til en nøddeallergiker.

Hvid rocky road

Med hvid chokolade skal smørret halveres, fordi hvid chokolade i forvejen er blød. Frysetørrede hindbær og pistacienødder giver kontrast til den søde chokolade.

Uden gelatine

Almindelige marshmallows indeholder ofte gelatine fra svin. Der findes marshmallows uden gelatine; læs ingredienslisten, hvis rocky roaden skal være vegetarisk.

Rocky road-brownie

Til en bagt variant kan du trykke marshmallows og hakkede nødder ned i toppen af en klassisk brownie de sidste 5 minutter af bagetiden.

Servering og tilbehør

  • Skær rocky roaden i 20 stykker til kaffen eller i 36–40 små tern til et julebord eller en gavepose. Små stykker passer bedre, fordi den er meget mættende.
  • Server den kølig. Står den længe på et varmt kagebord, bliver den blød og klistrer.

Forberedelse og frysning

Som gave: pak stykkerne i en dåse eller cellofanpose med bagepapir mellem lagene, og skriv tydeligt at den indeholder jordnødder, gluten og mælk. Den holder sig bedst køligt, så giv den gerne med besked om at stille den i køleskabet.

Frossen rocky road tøs op i køleskabet, så der ikke dannes dug på chokoladen, som kan give hvide pletter.

Opbevaring

Rocky road holder sig i en tæt dåse i køleskabet i op til en uge. Den kan fryses i op til 2 måneder.

Efter en uge i køleskabet bliver kiksene bløde. Ved stuetemperatur bliver chokoladen blød og kan få en grålig hinde, når den stivner igen.

Fødevaresikkerhed

Rocky road indeholder jordnødder, som kan give kraftige allergiske reaktioner. Mærk den tydeligt, hvis den serveres for andre.

Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet

ProblemSandsynlig årsagSådan gør du
Hvide eller grå pletter på chokoladen Fedtet eller sukkeret i chokoladen er vandret til overfladen efter temperaturskift eller dug Det er kun kosmetisk. Undgå at flytte rocky roaden frem og tilbage mellem køleskab og stuetemperatur, og tø den op i køleskabet.
Kiksene er blevet bløde Fugt i køleskabet eller for lang opbevaring Opbevar den i en helt tæt dåse, og lav den højst en uge før.
Den er for hård at bide i For lidt smør og sirup, eller kun mørk chokolade Hold mængden af smør og sirup, og lad den stå 10 minutter ved stuetemperatur før servering.
Marshmallowsene er smeltet Chokoladen var for varm Lad chokoladen køle i 5 minutter, før marshmallows kommer i.
Chokoladen er grynet og mat Chokoladen er blevet for varm eller har fået vand i sig Smelt ved lav varme, og pas på damp fra vandbadet.
Den smuldrer, når den skæres For lidt chokolade i forhold til fyld, eller skåret for kold Lad den stå 10 minutter ved stuetemperatur før udskæring, og brug en varm kniv.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er rocky road?

Smeltet chokolade blandet med marshmallows, kiks, nødder og tørret frugt, sat på køl og skåret i stykker.

Skal rocky road bages?

Nej, den sættes på køl i 2-3 timer.

Hvor længe holder rocky road?

Op til en uge i en tæt dåse i køleskabet.

Kan man fryse rocky road?

Ja, i op til 2 måneder.

Kan man lave rocky road uden nødder?

Ja. Brug ekstra kiks eller cornflakes.

Kilder

Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.

Læs videre

Relaterede opskrifter

Flere i brownies med fyld