Kort fortalt
Om espresso brownie
En espresso brownie smager mere af chokolade end af kaffe. Opløst instant espresso forstærker kakaoens ristede noter og dæmper sødmen. To teskefulde i en hel form giver en tydelig, men ikke dominerende kaffesmag.
Brug instant espressopulver frem for brygget kaffe: det giver smag uden at tilføre ekstra væske. Kagen indeholder koffein, så overvej det, hvis den skal serveres for børn. Grundmetoden følger den klassiske brownie.
Sådan skal resultatet være
Brownien skal have en tynd top, fast kant og en fugtig midte, der sætter sig under afkøling.
gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Om retten
Kaffe i chokoladekager er en udbredt teknik i konditorier, og kombinationen kendes også fra mokka og tiramisu.
Råvarer og valg
- Koffein
- Både kaffe og chokolade indeholder koffein. Brug koffeinfri espresso, hvis kagen er til børn.
- Mørk chokolade
- En 60–70 % chokolade giver den mest intense smag. Er du følsom over for bitterhed, så brug 55 %.
Teknikken forklaret
Kaffe forstærker chokolade
Kaffe og kakao er begge ristede bønner, og deres ristede og let bitre smagsnoter overlapper. En lille mængde kaffe forstærker chokoladens smag uden at gøre kagen til en kaffekage.
Opløs i varmt vand
Pulveret opløses bedst i en skefuld varmt vand, før det kommer i den varme chokolade. Ellers kan der være små, bitre klumper.
Hvorfor brownien først er færdig, når den er kold
Kakaosmørret i chokoladen og fedtet i smørret er flydende ved ovntemperatur og begynder først at stivne, når kagen kommer ned under cirka 30 °C. Æggene har sat strukturen i ovnen, men det er det stivnende fedt, der gør midten tæt og skærbar. En lun brownie ser derfor mere rå ud, end den er, og bedømmer du den varm, ender du med at bage den for længe næste gang.
Dosering
2 tsk. instant espresso i en hel form er nok til, at kaffen kan anes. 1 tsk. forstærker kun chokoladen, og 1 spsk. giver en tydelig kaffekage.
Tidsplan
- I alt
20 minutters arbejde, 23–28 minutters bagning og 2 timers afkøling.
Tips til opskriften
En knivspids kanel passer til kaffe og chokolade.
Variationer og udskiftninger
Mocha
Rør 1 tsk. espresso i en ganache af chokolade og fløde, og hæld over.
Med kardemomme
En knivspids kardemomme passer til kaffe.
Med kaffeglasur
Rør 100 g flormelis med 1 spsk. stærk kaffe til en tynd glasur, og hæld over den kolde kage.
Med brunet smør
Kombinér med teknikken fra verdens bedste brownie.
Hurtige udskiftninger
- Kaffelikør i stedet for vand gør kagen voksen; alkoholen fordamper kun delvist.
- Se også verdens bedste brownie med brunet smør for mere dybde uden kaffe.
Servering og tilbehør
- Server med en kop kaffe eller som dessert med vaniljeis.
Forberedelse og frysning
Kaffesmagen bliver rundere dagen efter.
Opbevaring
Opbevar brownien lufttæt i 3–4 dage ved kølig stuetemperatur eller frys stykkerne i op til 2 måneder.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på alle chokolade-, kiks- og nøddeprodukter; spor-markering kan variere.
Fejlfinding: hvis resultatet ikke bliver som forventet
Ofte stillede spørgsmål
Kan man smage kaffen?
Svagt. Kaffen fremhæver primært chokoladen. Øg mængden, hvis du vil have tydelig kaffesmag.
Kan jeg bruge brygget kaffe?
Det tilfører væske og kan gøre krummen kageagtig. Brug højst 2 spsk. stærk espresso, og læg 5 g ekstra mel i.
Er der koffein i espresso brownie?
Ja, fra både kaffe og chokolade. Brug koffeinfri espressopulver, hvis kagen skal til børn.
Hvorfor skal brownien køle helt, før den skæres?
Chokolade og smør stivner under afkøling, og det er først der, midten sætter sig. Skærer du en varm brownie, ser en korrekt bagt midte rå ud, og stykkerne smuldrer. Giv den mindst 2 timer i formen, eller 1 time på køl hvis det haster.
Kan man fryse brownies?
Ja. Frys helt afkølede stykker enkeltvis i lufttæt pose eller boks. De holder kvaliteten i cirka 2 måneder. Tø dem op i emballagen i køleskabet eller på køkkenbordet, så overfladen ikke tørrer. Se guiden til opbevaring af brownies.
Kilder
- Fødevarestyrelsen: Oplysning om allergenerfoedevarestyrelsen.dk
- Fødevarestyrelsen: Sådan håndterer du rå æg i hjemmetfoedevarestyrelsen.dk
Læs om vores redaktionelle metode. Råd om holdbarhed og fødevaresikkerhed bygger på kilderne ovenfor.
